刚来美国的时候,去中餐馆吃自助餐,偶然发现一大盘象是鸡蛋羹东西,忙不叠地跑过去弄了一大块,好久没吃了呀!可一到嘴里,居然是甜的,感觉怪怪的,完全失了往日鸡蛋羹的味道.后来才知道,这是一道老美常吃的甜点!做法是鸡蛋搅匀,加奶加糖加香料,烤之或隔水炖之.
以前在家里通常只是一份鸡蛋两份水,加油盐白胡椒打匀,阁水蒸一下就行了.也有加点葱花增加点香味,或加四川辣椒油,甚至在蛋内加带子或发好的香菇等其他配料的.不知你们是怎么做的?
红楼梦里有一段,迎春的丫头司棋另叫小丫头莲花找到厨娘柳家的,"司棋姐姐说了,要碗鸡蛋,炖得嫩嫩的!" 这鸡蛋要蒸得嫩可是有绝招的,只要在蒸之前滴三滴醋就好了,蒸出的鸡蛋嫩滑无比,而且不会起蜂窝.
另外录两个不知道从哪儿找来的蛋羹菜谱:
1,于虾仁,虾米,猪肉,笋屑择其一加入,和酱料盐调之,加水八分满,上覆以碟.
2,乳蛋:牛奶三杯,鸡蛋一枚,胡桃仁一枚研之,冰糖少许,亦研末和匀,蒸熟吃之甚美,兼能补益(老人虚燥者,有痰者,加一茶匙老姜汁更妙)
很久很久没吃鸡蛋羹了,原因是懒或没时间做:)
在这里也只有画饼充饥的说一番,权当解馋~~~~