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说说鸡蛋羹

红帽子 2002-05-02 14:10:00 7322人围观



　　刚来美国的时候,去中餐馆吃自助餐,偶然发现一大盘象是鸡蛋羹东西,忙不叠地跑过去弄了一大块,好久没吃了呀!可一到嘴里,居然是甜的,感觉怪怪的,完全失了往日鸡蛋羹的味道.后来才知道,这是一道老美常吃的甜点!做法是鸡蛋搅匀,加奶加糖加香料,烤之或隔水炖之.
　　以前在家里通常只是一份鸡蛋两份水,加油盐白胡椒打匀,阁水蒸一下就行了.也有加点葱花增加点香味,或加四川辣椒油,甚至在蛋内加带子或发好的香菇等其他配料的.不知你们是怎么做的?
　　红楼梦里有一段,迎春的丫头司棋另叫小丫头莲花找到厨娘柳家的,"司棋姐姐说了,要碗鸡蛋,炖得嫩嫩的!" 这鸡蛋要蒸得嫩可是有绝招的,只要在蒸之前滴三滴醋就好了,蒸出的鸡蛋嫩滑无比,而且不会起蜂窝.
　　另外录两个不知道从哪儿找来的蛋羹菜谱:
　　1,于虾仁,虾米,猪肉,笋屑择其一加入,和酱料盐调之,加水八分满,上覆以碟.
　　2,乳蛋:牛奶三杯,鸡蛋一枚,胡桃仁一枚研之,冰糖少许,亦研末和匀,蒸熟吃之甚美,兼能补益(老人虚燥者,有痰者,加一茶匙老姜汁更妙)
　　很久很久没吃鸡蛋羹了,原因是懒或没时间做:)
　　在这里也只有画饼充饥的说一番,权当解馋~~~~

　　
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44 个评论
  • 牙笼湾 2002-05-02 14:37:00
    　　我们喜欢吃鸡蛋羹啊,鸡蛋,盐,味精,虾皮,水,使劲的搅在一起,然后蒸熟,时间要正好,时间短了,不熟,时间长了,水就不能含在鸡蛋里了,刚刚好,味道鲜~~~~`
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  • 豆豉鲮鱼 2002-05-02 16:39:00
    　　你吃到那个甜的，在国外很普遍，超市啊什么的哪里都是，就是大家说的布丁。一般都是小盒装，非常甜腻。水果和奶油口味居多，跟冰激淋很象。
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  • 孙悟饭 2002-05-02 16:42:00
    　　红帽子对食物的感觉实在不错，学习中——
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  • 红帽子 2002-05-03 12:32:00
    　　呵呵,现在开始喜欢吃这种蛋奶布丁了.
    　　
    　　我对食物的感觉完全是因为: 馋的:)）
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  • 吴春园057号 2002-05-03 18:24:00
    　　
    　　好吃！
    　　
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  • lmini 2002-05-04 15:24:00
    　　广东的炖蛋就是甜的鸡蛋羹。在糖水铺里都有，很便宜，一块钱一碗。
    　　做法是 把白糖熔在开水里，放凉备用。然后打鸡蛋，时间要打的长点，把鸡蛋打得很散。鸡蛋和水的比例，一般是一个鸡蛋加白糖水刚好是一个饭碗。
    　　放锅里隔水蒸5分钟，就是一碗又滑又嫩的炖蛋了，感觉比豆腐花更好！
    　　
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  • 孙悟饭 2002-05-04 18:08:00
    　　
    　　“城门城门鸡蛋糕，三十六把刀，骑白马，带把刀，走进城门滑上跤。”在北方地区，一般都把鸡蛋羹叫做鸡蛋糕。家常的都是鸡蛋与水一起打散，上屉蒸熟，讲究些的，还要加上肉末、鲜蘑、木耳、海米等，最后再点缀鸡丝盖浇其上，吃的时候更少不了香油和酿造酱油，这是北方口味难逃的窠臼。
    　　舔着锅沿的火苗与氤氲的白气，使鸡蛋隆乳般地丰满而润泽，这是个量变与质变精妙糅合的神秘过程。在粤菜里，这东西不叫鸡蛋糕，也不叫鸡蛋羹，而是叫做蒸水蛋，比如瑶柱（干贝）蒸水蛋、三色蒸水蛋等，喝酒的时候，等不及吃饭，吃口蒸水蛋爽口且压酒，是真正的好东西，与它相比，燕鲍翅参肚等饕餮巨物皆系胡扯，这该是餐桌上的实用主义。

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  • 红帽子 2002-05-06 00:16:00
    　　看看,这鸡蛋羹越来越精彩了
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  • a竹杖 2003-09-24 02:03:00
    　　哈，蒸鸡蛋羹俺是行家，喂大了一儿一女，也胖了自己。
    　　
    　　蛋羹滑爽的关键在打蛋，一定要多下功夫黄白打匀，要不蛋白沉底，硬了不说，光洗碗就累你够呛。俺蒸的蛋从不沾碗。
    　　
    　　至於调味吗，俺有个巧。去Supermarket买Swanson鸡汤，一个蛋半罐汤打匀，滴不用水，嘛料不加。上锅蒸吧，什么火候呀、加醋呀通通不用管，几分钟(俺也说不清，反正没熟就再来会儿)后就成了。那个鲜啊。
    　　
    　　两眼直勾勾地盯着闺女的碗，直等她一声“不吃了。”俺抢过去一仰而尽。宁愿撑死人，不愿占着盆吗。
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红帽子
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