为甚酥与东坡饼

古清生 2002-07-18 12:20:00 662人围观


  
    
  

为甚酥与东坡饼

文/古清生


  

  
  东坡饼可能是馓子的一个变种,像是无数虬曲的粉丝油炸而成,惟馓子是圆丝,成束,金黄的色泽,东坡饼的丝略扁,且曲成一饼状,甜度高一点,香度难以测定,如果与鄂皖民间流传的馓子相比,其酥松度则是又高上一成。近去黄州,见东坡饼体积小了一些,有了正规包装,请教地方人士,原来是东坡饼已经注册商标独家生产。缩小体积和正规包装,是便于旅者携带,确乎有利远人。
  苏东坡在1084年春(北宋元丰七年二月)作诗一首:野饮花间百物无,杖头惟挂一葫芦。已倾潘子错著水,更觅君家为甚酥。诗中的“为甚酥”有一个来历,便是苏东坡遭贬到黄州任团练副使初时,有一何秀才慕名送来油炸米果请大诗人苏东坡品尝,苏东坡尝了以后,问:此名为何?何秀才就老实招来:无名。苏东坡再问:为甚酥?在座的客人就说:这个为甚酥可以做名字啊!于是,一种无名的乡间油炸米果就叫成了“为甚酥”。自然,苏东坡的原意是要问这米果为甚这么酥啊,没想到却成了一个好名字,今日想来,此名仍然妙极。后来,黄州人因为尊敬苏东坡,就将“为甚酥”改作了东坡饼,转眼间就快一千年了,东坡饼也有了改变。现今黄州东坡饼原料是(以十只为例):面粉二斤,麻油五斤,白糖九两,鸡蛋清二只。盐一钱半,苏打半钱。制作方法是:将精盐、苏打、鸡蛋清,加清水一斤拌匀溶化和面,揉成面团,搓成十只小圆团,抹上麻油,放入瓷盘,汤十分钟,再将圆团揿扁,两边向中间对卷成如意形,拉至三尺长,复将两头向中间对卷成如意形,从中分开,将如意两头重叠,合成一块,抹上麻油装盘,入温油炸,待饼浮起,用筷不断地捣饼心,待饼呈酥松金黄,捞起盛盘,撒上白糖现吃,其味甚佳,通常的旅者,就只能吃到盒装的东坡饼了。
  东坡饼有千丝万缕之态,然又形散而实不散,如盘龙虬绕之姿,香酥甜脆,食之余韵绕梁,经久不绝。用其下酒,不惟苏东坡,黄州的民间乡里亦用其作酒肴和茶点,我以为做茶点甚好,黄冈英山的屏峰云雾,便是大别山的名产,好的茶与好的点心,是为相得益彰。
    
  

发表评论
  • 鱼摆摆摆 2002-07-18 12:49:00
      没吃过啊。
      口水ing
    东南山高一万八,清云出岫是我家!
  • 注注 2002-07-19 00:00:00
      看古兄介绍东坡饼,不禁口中津津有味。
      这饼看来是吃现做的最好,可供游客带走的食品总令我抱几分狐疑,实在羡慕古兄的口福呵。
      
      小时候,吃过一种黄石的特产“岗饼”,好象提到它的人不多。
      
      
      
  • 古清生 2002-07-19 04:18:00
      岗饼应为“港饼”,原是黄石之特产,现在好像没有见到了,此港饼宜于用油煎焦,切小方吃。小时是十分想吃的了,其外是芝麻,内有冰糖、果仁及沙糖馅,巨香啊巨香。
      俺回时看有没有?有给注注兄带上一筒。俺在黄石呢。
      鱼摆摆不在北京吧?
  • 念月 2002-07-19 08:29:00
      怎么不给俺带点呢?
  • 古清生 2002-07-19 08:39:00
      俺也不知道念月在哪儿呀?
  • 注注 2002-07-19 13:14:00
      古兄好极了。念月,一定给你留一份,老古回北京后,你也来一起吃吧。
  • 念月 2002-07-19 13:28:00
      呵?那么热的天,让我去北京?
      
      念月在扬州呵!
  • 注注 2002-07-19 13:45:00
      那好,我和老古去扬州,不过得等到明年三月了。
      :)
  • 顺艾 2002-07-19 15:02:00
      呵呵:)烟花三月下扬州呵.....................
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