【涯叔农场花椒辣椒试吃】宫保鸡丁

白喵 2014-12-28 19:48:00 1923人围观

  在重庆,辣椒和花椒是一对好基友,所以我决定把试吃花椒和辣椒放一起做了。可做什么好呢?原本是想做尖椒鸡,但最近在咳嗽,所以没法炒这个菜(炒的过程很辣,会引起剧烈咳嗽。。。)后来想想做宫保鸡丁好了。但宫保鸡丁是一道功夫菜,最近感冒人没在状态,对菜品有意见的话请各位朋友轻拍:)

  我用的不是鸡胸肉,而是鸡腿肉。因为我觉得就算功夫再深的师傅,用鸡胸肉来做口感还是不如鸡腿肉.(也许是个人爱好)。鸡腿肉去骨切丁。用盐巴和转之后,感觉粘粘的时候,加入一小勺料酒和一小勺水放一边待用。
  


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  • 白喵 2014-12-28 19:54:00
      这时候来准备材料

      一勺糖加少许盐和料酒。再对入一勺半醋和少量酱油调和均匀(醋要比糖多一些,如果喜欢颜色重的,可以把酱油换成老抽。。。抽抽抽,加酱油这事估计要让传统老派川菜爱好者抽死我。。哈哈。因为他们不加酱油。只有醋、糖、料酒。调出来的味道叫小荔枝味型,先甜后酸。加了煎了的花椒辣椒叫糊辣荔枝味型。)
      
  • 白喵 2014-12-28 19:58:00
      大葱切成颗颗、姜蒜切片(用的是涯叔给的紫独头蒜,质量可以,会上架吗??)。花椒适量、辣椒剪成合适的大小。
      
  • 白喵 2014-12-28 20:01:00
      涯叔的大红包花椒味道很浓郁,颜色也特别美(见楼上图片)。就是这干辣椒有点辣了,按照我平时的做法的用量会过辣,但干辣椒减量的话,菜品不好看。。。

  • lms0923 2014-12-28 20:03:00
      沙发
  • 白喵 2014-12-28 20:37:00
      起油锅(火不要大了)下花椒和辣椒
      
  • 白喵 2014-12-28 20:39:00
      这时候加一点淀粉到鸡肉里,先下姜蒜片炒出味道之后再下鸡肉。
      
  • 白喵 2014-12-28 20:42:00
      鸡肉吐油之后放大葱颗颗,并下调好的汁,搅拌均匀,入花生起锅。

      人真的不在状态,东西准备好之后才想起没买花生,叫孩子去楼下买的酒鬼花生加进去的。。。。这又要遭老派传统川菜爱好者抽了。。。。


      
  • 白喵 2014-12-28 20:44:00


      成品图。
      
  • 白喵 2014-12-28 20:45:00
      沙发。因为要拍照,火候过了点。大葱都不成型了。。。。


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