美味佳肴之 ——鱼

鱼厨 2015-01-05 21:57:00 9989人围观

  本人从厨至今15载有余,最喜好做鱼。专业做鱼10余年,为大家讲解各种做鱼方法,为喜欢吃鱼的各位带来几十种美味鱼肴!
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  • 168tian1 2015-01-05 22:53:00
      来早了
  • 鱼厨 2015-01-05 22:57:00
      首先为大家带来现在很流行滴青椒鱼。顾名思义突出青椒香味,青椒包括青小米辣和鲜青花椒的味道。
      花莲一条1500g,配菜(根据自己喜好配不同的菜)300g,青小米辣500g,红小米辣50g,鲜青花椒75g,大葱50g,青芹菜50g,香菜少许,蒜片50g,姜片30g,胡椒粉5g,鸡精味精各10g,白糖6g,料酒,盐,红薯粉,藤椒油75g,色拉油150g,童子骨汤3000g。
      鱼骨宰3cm宽条,洗净血水,控干水分,加盐适量,料酒6g,和匀,加入10g红薯粉和匀,代用。鱼肉打薄片洗净,挤干水分,加少许盐,以鱼肉有盐为宜,然后加入10g料酒,和匀,一直和到鱼片滑,再加入30g红薯粉和匀,以鱼片上看到薄薄一层粉为宜。青红小米辣切0.8cm节,大葱芹菜切5cm节备用!
      锅中加入汤烧开,加入350g青小米辣熬3分钟,加入鸡精味精,胡椒粉,白糖,适量盐,捞出辣椒。下鱼头煮半分钟,再加入鱼骨,鱼骨下锅后加入配菜和大葱芹菜(下鱼骨时保持水微开,下配菜时可以稍大),待鱼骨煮断生捞起装入盆中,锅里下鱼片,小火,水开后倒在鱼骨上。锅里加入各种油烧至微微冒烟,加入青.红小米辣,鲜花椒,姜蒜片,大火炒到小米辣表面发白,淋在鱼片上,放入香菜,一道色泽青亮,清香宜人,鲜辣可口的青椒鱼就完成了。
      

      
  • 鱼厨 2015-01-05 22:59:00
      

      
  • 鱼厨 2015-01-05 23:01:00
      我的回复怎么看不见啊
      
  • 鱼厨 2015-01-07 22:34:00
      老少皆宜滴清蒸鱼
      武昌鱼一条750g,蒸鱼鼓鱼70g,鱼露5g,鸡精味精各5g,胡椒粉1g,白糖3g,姜丝10丝(绿豆芽那么粗),大葱节10节(5cm),盐3g,猪油10g,色拉油70g,老白干少许,大葱两节切细丝,红甜椒丝少许
      鱼宰杀洗净,鱼身每隔1cm切一刀至鱼骨,放入盘中。均匀的撒上盐,糖,胡椒粉,鸡精味精,再均匀滴十几滴老白干,最后放上姜丝,葱节。放入蒸锅,大火水开后蒸8分钟。捡去姜葱,去掉鱼里面的汤汁,鱼露和蒸鱼鼓油混合淋在鱼上,撒上葱丝和红椒丝。锅里下猪油和色拉油烧至微冒青烟淋在葱丝上。鲜香四溢的清蒸鱼就ok了。
      蒸制时间个调教根据鱼大小适量调节
      无图,以后补上
      
  • 鱼厨 2015-01-07 22:49:00
      ^o^
      
  • 那年我还没开花 2015-01-07 22:58:00
      最喜欢吃鱼了,楼主继续
  • 蓉宜 2015-01-08 10:36:00
      楼主继续楼主继续楼主继续
  • 鱼厨 2015-01-08 22:44:00
      蒜烧鲶鱼
      鱼肉软糯,蒜香宜人
      鲶鱼2斤宰成1.5cm见方的丁,蒜瓣20粒,西芹大葱各一根切2cm长段,青椒和红甜椒各6块(2cm见方),盐2克,鸡蛋一只,胡椒粉1克,鸡精味精各4克,白醋5克,白糖5克,泡红椒末20克,泡姜末,20克,郫县豆瓣30克,啤酒50克,白酒10滴,雪花生粉50克,猪骨汤300克,色拉油1千克(实耗150克)
      鱼肉加白酒,盐,糖,胡椒粉,鸡蛋和匀然后加入生粉和匀。
      锅里下油,大火,待热下蒜瓣炸至表皮起泡捞起。等油烧至微冒青烟下鱼肉炸至微黄捞起。锅里留150克油,下豆瓣,泡椒泡姜末炒香下啤酒,加入猪骨汤烧开小火熬一分钟打去渣。加入醋,放入大蒜和鱼,小火烧至汤快干时放入大葱芹菜,青红椒,大火烧半分钟出锅。(注意别糊锅)


      

      
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