活色生香之青岛锅贴

鼠胖胖123 2017-03-16 11:35:00 218人围观

  单独开贴介绍。
  材料准备:面粉 韭菜 稍带肥的肉馅 海米或虾皮 木耳 提前泡好 葱末 姜末 花椒八颗 八角三瓣
  步骤,面粉一半开水烫过混合另一半揉成面团,饧发待用;2肉馅混合葱姜倒入生抽少许提前入味;3海米开水泡开,切碎;4韭菜洗净切三毫米左右小段5花椒八角热水泡小半碗放凉,将水倒入肉馅,顺时针搅拌。混入海米碎,木耳碎。韭菜。6调味。盐不用太多,因为海米带咸味。鸡精也可不要,泡海米的水析出后倒入一点即可。7擀面皮8开包,效仿包饺子,但是两边留口,只把上边粘住就可以。很简单9锅底少许油,小火。姜段擦拭锅底,为了防止煎的时候粘锅。10再倒入一点油铺开,顺序放入锅贴11中火盖锅三分钟12少许面粉和一碗水混合,融合开,倒入锅内,量以淹没锅贴一半高度正好。盖锅。这个水的调和不能太稠,也不能太稀,这就是锅贴的那层脆脆的糊,太厚没口感,太稀起不了锅。
  13大火五六分钟-看锅底慢慢起泡泡了改中火以免糊锅。14锅底汁水收干即可出锅,这最后是技术活,用铲子沿面糊底戳起,这一排锅贴便顺势与锅底分离了。入锅起锅分不开,那这锅贴便稀碎稀碎滴,之前就算白费了。
  皮薄馅儿大,底层香的糊嘎渣,咬一口汁水横流,品一次鲜香四溢的青岛锅贴来了!

  

  

  
发表评论
  • 鼠胖胖123 2017-03-09 10:40:00
      

      

      

      

      

      

      

      

      

      
  • 鼠胖胖123 2017-03-09 10:41:00
      最后成品

      

      
  • 鼠胖胖123 2017-03-09 10:51:00
      说到锅贴,想说青岛的水煎包,哈饼之类的煎出来的美食。
      有几家店都以锅贴出名的,青岛锅贴,沧口锅贴,还有劈柴院锅贴。
      劈柴院,在青岛是有时代感的,它记录了老青岛的时代变迁。外地游客到劈柴院走一圈,没有什么感觉。就是逛吃逛吃。而老青岛人会在周末的早晨,驱车去到中山路,劈柴院一个豆腐脑,便满足了味蕾一周的幻想。或者到劈柴院锅贴店,三两锅贴,一碗稀饭,一道咸菜,幸福感陡增。


      

      

      
  • 吹着泡泡的旅行家 2017-03-10 15:26:00
      学习了,家里经常做水煎包。
  • ty_嘟嘟85 2017-03-13 23:09:00
      mark
      
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