《吃货必学》花都港龙:又辣又鲜的豉椒花腩炒虾

可爱到窒息丶 2017-04-28 17:28:00 30人围观

  在粤菜中,豉椒既是调味料也是配菜,和海鲜搭配尤其出彩。做豉椒的菜式最常用的烹调手法是“爆炒”,豆豉的香味和辣椒的辛辣在大火快炒中迅速挥发出来,能达到广州人常说的“够镬气”效果。今日介绍的菜式将猪油的香气结合豉椒的惹味,最后用鸡蛋代替芡汁将海鲜、肉类和佐料的味道融合在一起,带来新口感。
  材料:
  海虾300克,五花腩100克,鸡蛋1个,豆豉10克,泰椒5克,蒜头15克,辣椒干、白胡椒碎各少许,盐、糖、生抽、花生油各适量。
  做法:
  将海虾冲洗干净挑走虾线,剪去虾钳、虾枪,沥干水分备用;五花腩切薄片备用;把泰椒和辣椒干分别洗净拍碎,剁碎豆豉,蒜头去衣拍碎备用。开锅下油,放入海虾煎至两面金黄,捞起备用。爆香蒜头、豆豉、泰椒、干椒和胡椒碎,放入五花腩翻炒至油分溢出,倒回海虾,加入盐、糖和生抽翻炒至虾熟透,倒入蛋液快速翻炒拌匀即成。
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