培根面包配方

烘培密语 2014-08-12 09:28:00 226人围观

  

  
  用料1 (A/B)
  A高筋面粉 390克
  A低筋面粉 180克
  B汤种 150克
  A即溶干酵母 12克
  A盐 12克
  A细砂糖 60克
  A奶粉 24克
  B全蛋 120克
  B水 130克

  用料2 (C/D)
  D培根片 9片
  C无盐奶油 90克
  D全蛋液 适量
  D沙拉酱 适量
  D香葱碎 适量

  培根面包的做法:

  1·将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟
  2·发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成
  3·面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟
  4·松弛好的面团,将面团收口朝下,擀面杖由中间往上下擀开
  5·放在烤盘上进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)
  6·最后发酵好后,刷上全蛋液,放上半条培根片,挤上沙拉酱,撒上少许香葱碎,放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右
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