天堂美食日记—回忆中的咖喱炸面包

天堂游 2007-07-18 11:52:00 10774人围观

  天堂美食日记—回忆中的咖喱炸面包
  
  我这次真的是为吃豁出去了~
  By天堂游 Heaven_Travel
  
  回忆中的咖喱炸面包
  
  女王初中时代,在学校的后门附近有一间小小的面包屋,那个面包屋每天
  很早就开店了,我们学校初中部职中部甚至老师都喜欢去那里买面包吃。
  那里有3款面包是最受欢迎的,而且其中2款还是最特别,直到现在还极少
  有面包店出售的。
  
  我经常在早上都买那种经典面包来吃,每个好像是1块钱还是一块五。
  先炸后烤得咖喱面包,有牛肉和鸡肉2个味道。味道真的很正!
  外表金黄松脆,一口咬下去满嘴咖喱香。
  
  不过那个面包虽然是叫做咖喱肉包,但是其实里面没有肉,或者这样说。
  我极少在里面看到有肉,只有咖喱粉的味道,如果运气好,偶尔还能吃到比
  指甲还要小的洋葱片。不过我对洋葱过敏,基本上都是吐掉。。有1,2次
  我运气超级好,居然让我吃到指甲片大小的牛肉片和鸡肉片。。。太美妙了。
  终于证明那个面包其实里面并不是只加咖喱粉和洋葱糊弄我们这些学生。
  实际上是有肉的,只是看你运气好不好而已。
  
  初中毕业以后,我去了别的区读书,就再也没有吃到那种面包了。
  我常常想起那个面包的咖喱味道,直到最近,我终于有机会自己尝试去做
  那个面包了。当然,自己做的话,肉要放满,安慰一下自己嘛!
  
  因为面包只是炸的话里面未必全部熟透,所以必须在表面喷水再用锡纸
  遮盖烤10来钟才成。
  
  面包材料:高筋面粉100G 牛油30G 砂糖30G 鸡蛋一个 奶粉10G 牛奶小半杯
  汤种30G 盐5G 酵母6G
  
  面包馅料:鸡肉牛肉小半碗 洋葱小半个 鱼露 蜜糖 咖啡 椰奶 盐 鸡精 油 咖喱粉
  
  1. 牛奶加热 牛油加热溶化,把所有材料都放入内搅拌均匀搓成光滑的面团用保鲜膜
  包好留下一点空间让其发酵(30小时冰箱5度保鲜发酵)30小时
  如果采用普通的发酵,可以直接放入烤箱保温50度,加入热水一杯进行首次发酵
  (时间大概60-80分钟)
  2. 牛肉鸡肉切碎,洋葱去皮切碎,然后分开分别加入适量的鱼露,盐,蜜糖,冲好的
  咖啡,椰奶,鸡精,油,咖喱粉搅拌均匀腌一个小时
  3. 把腌好的牛肉鸡肉下锅炒熟备用
  4. 取出首次发酵完成的面团,如果是30小时低温发酵需要室温回暖1小时以后放入
  烤箱50度发酵(加入热水一杯)一小时以后搓成条状切开一块块搓成椭圆型
  如果普通发酵的话就把面团搓成条状切开一块块搓成椭圆型。
  搓成椭圆型的面团放入烤箱继续发酵30-40分钟(50度,放置热水)
  5. 发酵完成的面团搓好,然后加入适量的馅料封口,然后放入烤箱进行第三次发酵
  50度,放置热水,需时20-30分钟
  6. 烧热油(180度),把筷子放入内看到油冒泡就是180度了,然后放入面团炸至表面
  金黄色即可捞起晾干油。炸的时候要翻面均匀炸上色。
  7. 烤箱预热180度,放置热水一杯,把炸好的面包放入烤箱中层,为了避免烤焦表面。
  或者太干导致开裂,可在表面喷撒上少量的开水,然后用锡纸或者普通的白纸覆盖
  面包表面烤。大概180度烤10分钟即成
  
  这个面包的样子和那间面包屋的炸面包达九成相似,味道更是一样,唯一不一样的是。
  我这个面包有实在能看到咬到的肉。很有满足感呢!!
  
  大家尝试也来做做看吧,我初中时代最受欢迎的咖喱炸面包!
  
  The end Heaven_Travel
  
  
  
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